Introduction
Lorsque l'on parle de plats réconfortants, le barbecue figure toujours en tête de liste. Mais honnêtement, la vraie magie vient généralement de la sauce. Qu'elles soient douces et fumées ou épicées et piquantes, les différents types de sauces sont très variés. Sauce barbecue peut changer complètement la saveur des côtes, des ailes, de la poitrine, des hamburgers et même des frites.
Rien qu'aux États-Unis, il existe des dizaines de traditions régionales en matière de barbecue, et chacune a sa propre personnalité. Kansas City aime les sauces épaisses à base de tomates, tandis que le barbecue de Caroline est célèbre pour ses saveurs de vinaigre et de moutarde. La sauce barbecue coréenne, quant à elle, contient de la sauce soja, de l'ail et de l'huile de sésame. C'est pourquoi apprendre à connaître les différents types de sauce barbecue est une façon amusante de comprendre la culture alimentaire dans le monde.
Une autre raison pour laquelle les gens recherchent des types de sauce barbecue est simple : ils veulent savoir quelle sauce se marie le mieux avec les différentes viandes. Certaines sauces sont parfaites pour le porc effiloché, tandis que d'autres conviennent mieux aux ailes de poulet ou au bœuf grillé. Et si vous aimez expérimenter dans la cuisine, la sauce barbecue maison peut être étonnamment facile à réaliser.
Ce guide présente huit des types de sauce barbecue les plus populaires, leur goût, leur origine, les aliments avec lesquels elles se marient le mieux et les marques disponibles dans le commerce qui valent la peine d'être essayées. Alors, avant votre prochain barbecue, plongeons dans les sauces qui rendent le barbecue inoubliable.
Kansas City Style BBQ Sauce - Le classique sucré que tout le monde connaît
Si vous demandez à la plupart des Américains de s'imaginer une sauce barbecue, ils imaginent probablement une sauce barbecue de type Kansas City. La célèbre sauce barbecue de Kansas City est épaisse, riche, sucrée et à base de tomates. La mélasse et la cassonade lui confèrent cette texture collante que les gens adorent sur les travers de porc et les burnt ends.
Le barbecue de Kansas City est devenu populaire parce que la ville est située au milieu des principales routes commerciales de la viande aux États-Unis. Au fil du temps, les maîtres de fosse ont créé des sauces qui se marient bien avec presque toutes les viandes imaginables. Aujourd'hui, la sauce barbecue de Kansas City est couramment utilisée sur les côtes, la poitrine, le poulet, le porc effiloché et les hamburgers.
Ce que les gens aiment dans cette sauce, c'est son équilibre. Elle est douce, fumée, légèrement piquante et pas trop épicée. Elle convient donc parfaitement aux débutants qui commencent à s'intéresser aux différents types de sauce barbecue.
Recette de la sauce barbecue à la Kansas City
Une recette simple de sauce barbecue à la Kansas City comprend généralement du ketchup, de la mélasse, de la cassonade, du vinaigre, du paprika, de la poudre d'oignon, de la poudre d'ail et de la sauce Worcestershire. Certaines recettes ajoutent également de la fumée liquide pour plus de profondeur.
La sauce est mijotée jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et brillante. Elle est particulièrement efficace comme glaçage pendant les dernières minutes de cuisson. Si vous souhaitez obtenir chez vous une saveur digne d'un restaurant, essayez de badigeonner les côtes deux fois pendant la cuisson.
Meilleure sauce barbecue de Kansas City
Lorsque l'on recherche la meilleure sauce barbecue de Kansas City, quelques noms reviennent souvent. La sauce Heinz Kansas City BBQ Sauce est abordable et facile à trouver. La sauce Joe's Kansas City BBQ Sauce est très appréciée des amateurs de barbecue, car son goût se rapproche de celui de la sauce traditionnelle des fumoirs.
La sauce Kansas City BBQ Sauce de Guy Fieri est plus douce et plus audacieuse, tandis que la Cattlemen's Kansas City Classic BBQ Sauce est couramment utilisée par les restaurants. Si vous préparez des sandwichs, la sauce BBQ de Kansas City pour le porc effiloché est particulièrement bonne car la douceur équilibre le salé du porc.
Après les sauces tomates sucrées, le style de sauce suivant ajoute encore plus de douceur grâce au miel.
Sauce BBQ au miel - douce, collante et parfaite pour les ailes
La sauce barbecue au miel est l'une des sauces barbecue les plus conviviales pour les familles. Certains mélangent même la sauce BBQ au miel avec mayonnaise pour créer des sauces crémeuses pour hamburgers et des pâtes à tartiner pour sandwichs. Elle est douce, onctueuse et généralement moins fumée que les sauces barbecue traditionnelles. Les enfants l'adorent car le miel adoucit les saveurs piquantes du vinaigre.
Aux États-Unis, la sauce barbecue au miel est devenue extrêmement populaire grâce aux chaînes de restauration rapide et aux restaurants d'ailes de poulet. Aujourd'hui, on trouve de la sauce BBQ au miel sur les ailes de poulet, les filets de poulet, les hamburgers, les croûtes de pizza et même les boulettes de viande.
De nombreuses versions modernes incluent également du piquant. La sauce BBQ au miel piquante et la sauce BBQ au miel épicée associent la douceur aux piments pour un goût plus équilibré. Ce mélange de sucré et de piquant est devenu très tendance ces dernières années.
Recette de la sauce BBQ au miel
La recette d'une sauce barbecue au miel maison est étonnamment facile. La plupart des recettes combinent du ketchup, du miel, de la cassonade, du vinaigre de cidre de pomme, du paprika fumé, de l'ail en poudre et un peu de sauce piquante.
Si vous voulez plus de profondeur, les styles de sauce BBQ au miel de bourbon et de sauce BBQ au miel de Jack Daniels ajoutent du whisky pour une finition plus riche. Pour les ailes de poulet, l'ajout de beurre permet d'obtenir une texture brillante semblable à celle des sauces de restaurant.
Meilleure sauce barbecue au miel
Certaines des meilleures saveurs de barbecue au miel proviennent en fait de chaînes de restaurants. La sauce BBQ au miel de Buffalo Wild Wings et la sauce BBQ au miel de BWW sont réputées pour enrober des ailes croustillantes. La sauce BBQ au miel de Bdubs est essentiellement le même profil de saveur que celui que les gens recherchent pendant les soirées de jeux.
La sauce BBQ au miel originale de KFC est plus douce et plus fine, tandis que la sauce BBQ au miel de Chick-fil-A a une saveur de miel fumé qui se marie étonnamment bien avec les nuggets. La sauce barbecue au miel Kraft et la sauce barbecue au miel sucré Kraft sont des choix classiques de l'épicerie avec lesquels de nombreux Américains ont grandi.
La sauce barbecue au miel de Domino's est souvent utilisée sur les pizzas, tandis que la sauce barbecue au miel pour les ailes de poulet reste l'une des utilisations les plus recherchées en ligne. Si vous aimez les sauces sucrées, la sauce BBQ au miel est l'un des types de sauce BBQ les plus faciles à déguster.
En parlant de saveurs fumées, passons aux sauces conçues pour les amateurs d'arômes profonds de barbecue.
Sauce barbecue fumée - Saveur profonde pour les vrais amateurs de grillades
La sauce barbecue fumée est un mélange de saveurs de feu de camp. Au lieu de se concentrer sur le goût sucré, cette sauce met en valeur les saveurs de fumée, de carbonisation et de viande grillée.
En Amérique, les sauces BBQ fumées sont particulièrement populaires dans la culture texane et sudiste du barbecue. Elles se marient incroyablement bien avec la poitrine de bœuf, les saucisses fumées, les côtes et le poulet grillé.
De nombreuses personnes préfèrent les sauces barbecue sucrées et fumées, car elles associent la douceur de la mélasse à la saveur de la fumée de bois. La fumée de caryer et la fumée de mesquite sont les profils de goût les plus courants.
Recette de la sauce barbecue fumée
La recette d'une sauce barbecue fumée commence souvent par du ketchup, de la cassonade, du paprika fumé, du poivre noir, de l'ail, du vinaigre et de la fumée liquide. Certains chefs de fosse ajoutent également des piments chipotle pour donner de la chaleur à la sauce.
La cuisson lente de la sauce est importante car elle permet aux saveurs fumées de se mélanger. Pour les grillades en plein air, cette sauce convient parfaitement comme marinade et comme glaçage de finition.
Meilleure sauce barbecue fumée
La sauce BBQ Lillies Hot Smoky est réputée pour son équilibre entre le sucré et le poivré. La sauce BBQ Heinz Kansas City Style Sweet & Smoky est une autre option populaire parce qu'elle est facile à trouver et qu'elle convient aux débutants.
Si vous aimez les viandes fortement fumées, les sauces fumées sont l'un des types de sauce barbecue les plus satisfaisants que vous puissiez conserver dans votre réfrigérateur. Et si la saveur fumée n'est pas suffisante, la catégorie suivante fait monter la température.
Sauce barbecue épicée - Pour ceux qui aiment la chaleur
La popularité de la sauce barbecue épicée a explosé au cours de la dernière décennie. De nombreux amateurs de barbecue veulent désormais des sauces qui ne se contentent pas d'être sucrées, mais qui soient aussi épicées et persistantes.
Ce style est particulièrement répandu au Texas, dans le Sud américain et dans les restaurants fusion modernes. La sauce barbecue douce et épicée associe le sucre aux piments, tandis que la sauce barbecue piquante et épicée met davantage l'accent sur la chaleur.
Ces sauces se marient le mieux avec le poulet grillé, les côtes, les ailes, les hamburgers et les saucisses fumées. Le piquant de la sauce coupe très bien les viandes grasses.
Recette de la sauce barbecue épicée
Une recette classique de sauce barbecue épicée comprend du ketchup, du vinaigre, de la cassonade, du piment de Cayenne, des flocons de chili, de la sauce piquante, de l'ail et du paprika fumé. Certaines recettes utilisent des piments habanero ou des piments fantômes pour une chaleur extrême.
Si vous recherchez l'équilibre plutôt que l'épice pure, l'ajout de miel ou de mélasse adoucit la brûlure. C'est pourquoi de nombreux restaurants privilégient les combinaisons sucrées et épicées.
Meilleure sauce barbecue épicée
La sauce BBQ épicée d'Anthony's a une saveur pimentée qui convient parfaitement aux côtes. La sauce BBQ épicée de Stubb's est l'une des sauces texanes les plus respectées, car elle équilibre le vinaigre, la fumée et les épices.
La sauce barbecue épicée Traeger Texas est populaire parmi les utilisateurs de grils à granulés, tandis que la sauce barbecue sucrée et épicée Kraft est plus accessible pour les grillades décontractées. La sauce BBQ sucrée et épicée Jack Daniels ajoute une saveur de whisky qui convient parfaitement aux steaks.
Si vous recherchez différents types de sauces barbecue pour les soirées d'été, les sauces épicées sont parfaites pour les invités qui souhaitent une saveur plus prononcée sans pour autant que la fumée soit trop présente.
Passons maintenant à un classique régional américain que les puristes du barbecue adorent.
Sauce barbecue texane - Audacieuse, poivrée et adaptée au bœuf
La sauce barbecue texane est très différente des sauces plus sucrées du Midwest. Les Texans sont très attachés au barbecue de bœuf, c'est pourquoi leurs sauces sont généralement plus fines, plus fumées et moins sucrées.
Contrairement à la sauce de Kansas City, les sauces barbecue du Texas reposent souvent sur le poivre noir, la poudre de chili, la sauce Worcestershire et la graisse de bœuf. L'objectif est de soutenir la poitrine fumée au lieu de la couvrir.
Ce type de sauce est particulièrement populaire dans les restaurants de barbecue du Texas central. Elle accompagne idéalement la poitrine de bœuf, les côtes de bœuf, la saucisse fumée et le steak grillé.
Recette de la sauce barbecue texane
Une recette traditionnelle de sauce barbecue texane utilise de la sauce tomate, du vinaigre, du bouillon de bœuf, de la sauce Worcestershire, de l'ail, du poivre noir, du cumin et de la poudre de chili. Certaines recettes incluent du café ou de l'espresso pour plus de richesse.
La sauce étant plus fine, elle est souvent servie à part, au lieu d'être badigeonnée sur la viande. Cela permet à la saveur fumée de la viande de rester la vedette.
Meilleure sauce barbecue du Texas
La sauce BBQ Heinz Texas est une option de supermarché facile à utiliser pour les débutants, avec des épices douces. Les styles de sauce BBQ d'Austin, au Texas, ont tendance à être plus fumés et plus pimentés.
Si vous aimez le barbecue au bœuf, la sauce texane mérite une place sur votre table. Alors que le Texas met l'accent sur le poivre et la fumée, le barbecue de Caroline prend une toute autre direction.
Sauce barbecue de Caroline - piquante, tranchante et pleine de personnalité
La sauce barbecue Carolina est réputée pour sa saveur vinaigrée. Par rapport aux sauces plus épaisses, les sauces Carolina ont un goût plus léger, plus piquant et plus vif.
Il existe en fait plusieurs versions régionales. La sauce barbecue de Caroline du Nord met généralement l'accent sur le vinaigre et le poivre. La sauce barbecue de Caroline du Sud est connue pour sa base de moutarde, souvent appelée sauce barbecue de Caroline dorée.
La sauce BBQ de Caroline orientale et la sauce BBQ de Caroline du Nord orientale sont plus fines et plus piquantes, tandis que la sauce BBQ de Caroline douce ajoute de la cassonade pour adoucir l'acidité. La sauce BBQ acidulée de Caroline est particulièrement bonne avec le porc effiloché.
Recette de la sauce barbecue de Caroline du Nord
La recette classique de la sauce barbecue de Caroline du Nord associe du vinaigre de cidre de pomme, des flocons de piment rouge, du poivre noir, de la cassonade, du ketchup et de la sauce piquante.
La sauce est généralement plus fine que les autres sauces barbecue, ce qui la rend idéale pour les sandwichs au porc. Au lieu d'être posée sur la viande, elle l'imprègne.
Meilleure sauce barbecue de Caroline
La sauce Carolina BBQ Heinz est facile à trouver et convient aux débutants. La sauce Carolina BBQ de Lillies a un goût de vinaigre plus authentique que les amateurs de barbecue sérieux préfèrent souvent.
La sauce Carolina BBQ de Trader Joe's est plus douce et plus facile à utiliser pour les débutants, tandis que la sauce Carolina BBQ de Guy Fieri apporte une saveur plus fumée. Si vous aimez le porc effiloché, la sauce Carolina est l'un des types de sauce barbecue les plus uniques à essayer.
Et si la saveur du vinaigre n'est pas assez excitante, la sauce chipotle fait merveilleusement ressortir la fumée et le piment.
Sauce BBQ Chipotle - Chaleur fumée avec une touche mexicaine
La sauce barbecue Chipotle combine la saveur traditionnelle du barbecue avec des piments jalapeño fumés appelés chipotles. Le résultat est fumé, épicé et légèrement terreux.
Ce style est devenu populaire aux États-Unis parce que les saveurs mexicaines et tex-mex se sont naturellement mélangées à la culture américaine du barbecue. Aujourd'hui, les sauces Chipotle sont courantes sur les hamburgers, les tacos, le poulet grillé, les ailes de poulet et les sandwichs.
Parmi les variantes modernes, citons la sauce barbecue au miel et aux chipotles, la sauce barbecue aux cerises et aux chipotles, la sauce barbecue aux myrtilles et la sauce barbecue aux pêches et aux chipotles. Les fruits permettent d'équilibrer la chaleur du chili fumé.
Recette de la sauce barbecue aux chipotles
Une recette de sauce barbecue chipotle maison comprend généralement du ketchup, des piments chipotle en sauce adobo, de l'ail, du vinaigre, du miel, de la cassonade et du paprika fumé.
Si vous souhaitez une version plus sucrée, les confitures de fruits peuvent ajouter de la profondeur à la sauce sans la rendre trop sucrée. La sauce barbecue à la framboise et au chipotle est particulièrement appréciée sur le poulet grillé.
Meilleure sauce barbecue aux chipotles
La sauce barbecue Chipotle de McDonald's est devenue populaire grâce à son goût fumé de fast-food. La sauce BBQ Chipotle sucrée de Taco Bell est plus douce et convient parfaitement aux wraps et au poulet.
Les sauces Chipotle sont idéales pour les personnes qui apprécient les saveurs variées plutôt que le simple goût sucré. Parmi les nombreux types de sauce barbecue disponibles aujourd'hui, la sauce Chipotle est l'une des plus polyvalentes.
Terminons par un style de sauce qui est devenu mondialement populaire.
Sauce barbecue coréenne - douce, savoureuse et pleine d'umami
La sauce barbecue coréenne est très différente des sauces barbecue américaines traditionnelles. Au lieu de s'appuyer fortement sur la tomate et le vinaigre, les sauces coréennes utilisent de la sauce soja, de l'ail, de l'huile de sésame, du gingembre et du sucre.
Ce profil de saveur est devenu mondialement populaire grâce aux restaurants de barbecue coréen. Aujourd'hui, la sauce BBQ coréenne est utilisée pour tremper le bœuf, le poulet, le porc, les nouilles, les bols de riz et même les hamburgers.
La sauce barbecue coréenne épicée comprend souvent du gochujang, tandis que la sauce barbecue coréenne douce est davantage composée de sauce soja et de sucre roux. L'équilibre entre le sucré, le salé et le savoureux rend cette sauce incroyablement addictive.
Recette de la sauce BBQ coréenne
La recette d'une sauce barbecue coréenne maison associe généralement de la sauce soja, de l'huile de sésame, de l'ail, du gingembre, de la cassonade, de la purée de poire et du gochujang.
La sauce fonctionne parfaitement comme marinade et comme trempette. Si vous souhaitez une trempette plus légère, Yogourt grec peut également être utilisé comme base crémeuse plus saine pour les wraps de style coréen et les bols de poulet grillé. Les côtes courtes de bœuf et le poulet grillé se marient particulièrement bien avec les saveurs coréennes.
Meilleure sauce barbecue coréenne
La sauce barbecue coréenne Bibigo est l'une des options les plus répandues dans le monde. La sauce barbecue coréenne CJ est une autre marque coréenne de confiance, connue pour sa saveur authentique.
La sauce barbecue coréenne Kevin's et la sauce barbecue coréenne Kevin's sont populaires pour les repas rapides en semaine. La sauce BBQ coréenne Bonchon est plus douce et convient parfaitement au poulet frit.
La sauce barbecue coréenne Momofuku a une saveur plus moderne de type restaurant, tandis que la sauce barbecue coréenne Kinders est largement utilisée pour les grillades. Vous trouverez également de la sauce barbecue coréenne dans les sélections Walmart, de la sauce barbecue coréenne en vrac Costco, de la sauce barbecue coréenne Trader Joe's, de la sauce barbecue coréenne Aldi et de la sauce barbecue coréenne Kogi dans de nombreux magasins d'alimentation.
La sauce BBQ coréenne de Wingstop est récemment devenue à la mode parce qu'elle associe la douceur collante à l'ail et au piment. Si vous êtes curieux des saveurs internationales, la sauce BBQ coréenne est facilement l'un des types de sauce BBQ les plus excitants disponibles aujourd'hui.
Réflexions finales
La meilleure partie de l'exploration des différents types de sauce barbecue est de se rendre compte qu'il n'y a pas de saveur unique et “correcte”. Certains aiment les sauces sucrées de Kansas City, tandis que d'autres préfèrent le vinaigre acidulé de Caroline ou le piquant des chipotles.
La bonne nouvelle, c'est que la plupart des sauces barbecue sont faciles à expérimenter. Vous pouvez acheter des sauces du commerce, faire des versions maison ou même combiner plusieurs styles. Honnêtement, cela fait partie du plaisir.
Que vous fassiez griller des côtes, fumer de la poitrine de bœuf, préparer des ailes de poulet ou des hamburgers pour une fête dans l'arrière-cour, la bonne sauce peut complètement changer le repas. Maintenant que vous en savez plus sur les types de sauce barbecue les plus populaires, vous commencerez probablement à remarquer le grand nombre de saveurs possibles la prochaine fois que vous irez au rayon des sauces.
Ainsi, la prochaine fois que quelqu'un vous demandera quels sont les meilleurs types de sauce barbecue, vous aurez une réponse assez solide au lieu de dire simplement “la sauce sucrée”.”
Questions à brûle-pourpoint Les gens posent toujours des questions sur le barbecue
Réponses rapides avant votre prochain barbecue
Les types les plus populaires sont les suivants : Kansas City, Texas, Carolina, BBQ au miel, BBQ fumé, BBQ épicé, BBQ au chipotle et sauce BBQ coréenne. Chacune d'entre elles présente un équilibre différent de douceur, de fumée, d'épices, de vinaigre ou d'umami. Certaines conviennent mieux au bœuf, tandis que d'autres se marient parfaitement avec le porc ou le poulet.
La sauce barbecue classique convient bien évidemment, mais les sauces ranch, miel-moutarde, sauce piquante, aïoli à l'ail et même les sauces à base de mayonnaise peuvent également être très savoureuses. En fait, certaines personnes mélangent la sauce barbecue à la mayonnaise pour préparer des hamburgers et des sandwichs. Si vous voulez d'autres idées de sauces, consultez notre article sur les la date de péremption de la mayonnaise avant de l'ajouter aux pâtes à tartiner maison pour barbecue.
De nombreux amateurs de barbecue citeraient probablement Kansas City, Texas, Carolina, Honey BBQ et Korean BBQ comme les cinq styles les plus importants. Ces sauces sont populaires parce qu'elles couvrent une large gamme de saveurs, du sucré au piquant en passant par l'épicé. Elles conviennent également à presque tous les types de viande grillée.
Sweet Baby Ray's est souvent considérée comme la marque de sauce barbecue la plus vendue aux États-Unis. Les gens l'aiment parce qu'elle est sucrée, épaisse, abordable et facile à associer au poulet, aux côtes et aux hamburgers.
Parmi les saveurs inhabituelles, citons la sauce barbecue aux myrtilles et aux chipotles, la sauce barbecue aux pêches et aux chipotles, la sauce barbecue au miel et au bourbon, la sauce barbecue au café et même les sauces à base de cola. Les sauces à base de fruits sont particulièrement à la mode, car elles équilibrent très bien les piments épicés.
Et si vous préférez des alternatives plus légères, les sauces à base de yaourt grec peuvent parfois remplacer les vinaigrettes crémeuses plus lourdes dans les wraps et les bols BBQ. Vous pouvez également consulter notre guide sur les la durée de conservation du yaourt grec avant de préparer des sauces à tremper maison.
